Vista la pubblicazione del Regolamento (UE) 2023/2108 recante modifiche alle precedenti disposizioni sull’uso di additivi alimentari nitriti (E 249-250) e nitrati (E 251-252) nei prodotti alimentari, è importante ricordare che esso concedeva due anni tempo agli operatori per adeguarsi, ovvero fino al 9 ottobre 2025.
Gli alimenti che NON sono stati prodotti nel rispetto delle nuove disposizioni, ma che sono stati immessi legalmente sul mercato prima della data di applicazione (09/10/2025), possono continuare ad essere commercializzati fino al termine minimo di conservazione o alla data di scadenza.
Per i prodotti che necessitano di un tempo di stagionatura prolungato prima della fase di commercializzazione, è quindi opportuno intervenire affinché queste disposizioni vengano recepite ed applicate quanto prima.
È possibile scaricare di seguito uno schema che illustra come calcolare se una ricetta rispetta i limiti di dose massima aggiunta nei prodotti crudi e cotti non sterilizzati.
